大家好,蛋黄蛋黄今天小编来为大家解答以下的问题 ，关于蛋黄酥的酥的酥家常做法 ，蛋黄酥的家常家常家常做法步骤这个很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧 ！做法做法
本文目录
1.
先把水油皮和油酥搅拌均匀,分成小剂子,水油皮25g,油酥11.5g 。红豆沙每个17g,蛋黄蛋黄...
2.
水油皮把油酥包起来
3.
擀开
4.
卷起来,松弛十分钟 。室温太低容易硬,酥的酥放到150度加热了五分钟的烤箱里松弛(这个时候烤箱已经关了)
食材用料
油皮 ：中筋面粉200克 ，猪油80克 ，家常家常糖粉30克 ，做法做法热水80毫升
油酥 ：低筋面粉150克 ，步骤猪油75克
辅料 ：咸蛋黄12个 ，蛋黄蛋黄红豆沙400克 ，酥的酥生鸡蛋黄两个 ，家常家常黑芝麻少量
做法步骤 ：
1.准备材料 ，做法做法自己熬的步骤猪油 ，干净卫生 ，经济实惠 。红豆沙买的现成的 ，自己熬的粘手不太好包 ，买这种油性红豆沙非常好操作 ，而且味道又好 。
2.咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大 。
3.咸蛋黄解冻后用玉米油泡 ，密封放入冰箱冷藏一个小时以上 ，这样可以让蛋黄没那么干 ，烤的时候不会裂开 。
4.泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟 ，烤箱180度预热后烤8分钟 ，然后取出晾凉备用 。
5.和油皮 ，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜 。
6.我是手动和的面 ，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水） ，用打蛋器搅匀 。
7.搅好后的猪油融液倒入面粉里 ，缓慢倒入 ，边倒边用筷子搅拌面粉 ，直到看不见干粉 ，面粉成絮状 ，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
8.和油酥 ，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌 。记住无论用量如何增减 ，低粉和猪油的配比永远是2:1 。
9.搅拌至无干粉后再用手揉成团 ，手温会软化猪油 ，可以更好的让面粉和猪油混合 ，记得戴上一次性手套 ，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟 。
10.油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好 ，我买的油性豆沙，很好包不粘手 ，豆沙先分为25克一个的16份 ，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包 。
11.油皮和油酥也松驰好了 ，可以把油皮面团再揉一揉 ，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以 。把两种面团都分成16份 ，油皮25克一个 ，油酥13克一个 ，如果天热感觉油酥很粘手不好分 ，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿 ，10分钟左右就可以 ，拿出来分好搓圆备用 。
12.油皮搓圆在手上压扁 ，取一个油酥包里 ，用虎口往上挼 ，然后收口包住 。
13.全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14.松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁 ，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状 ，不要来回擀，第一次也不用擀太长 ，
15.从下往上卷起
16.收口朝上
17.然后盖上保鲜膜静置20分钟 ，记得每一次操作都按顺序从第一个开始 ，这样所有面团松驰时间就会是一样的 。
18.松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次 。
19.擀成长条状
20.然后从上往下卷起
21.卷成这样的小卷
22.继续盖上保鲜膜静置20分钟
23.取一个小卷用拇指从中间压扁
24.然后把两边往中间捏
25.用手轻轻压扁
26.用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次 ，动作要轻柔 ，不要用力来回擀会破酥的 。
27.取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28.倒扣后右手托着豆沙球转圈 ，左手用虎口往下挼 ，这样皮和馅会更贴合 。
29.然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30.边挼边用右手转圈 ，最后用虎口捏紧收口 。
31.自己吃别浪费 ，收口处压扁粘在底部 。
32.在案板上再搓圆整型 ，收口朝下 。
33.烤盘上铺上锡纸或油纸 ，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟 ，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开 ，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温 ，否则热胀冷缩同样很容易爆开。
34.鸡蛋分离出蛋黄 ，用油刷抹在蛋黄酥上 ，烤箱预热180度后先烤10分钟 。
35.10分钟后取出再刷层蛋黄液 ，然后撒上黑芝麻再烤20分钟 。如果嫌麻烦 ，可以只刷一次蛋液 ，刷两次就是颜色更漂亮一些 。
36.出炉啦 ，满屋子香气 。
油皮
中筋面粉150克
猪油50克
清水65克
细砂糖5克
油酥
低筋面粉120克
猪油60克
馅料
莲蓉适量
咸蛋黄适量
1.先制作油皮 ，过筛的中筋面粉里加入猪油 、细砂糖 。
2.用手揉搓成屑状 。
3.缓缓加入清水 ，揉成光滑的面团 。
4.油酥用量的低粉和猪油揉成团 。
5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来 ，静置半小时 。
6.把松弛后的油皮份成18克一个 ，油酥份成12克一个。
7.将油皮压扁，包入一份油酥 。
8.捏拢 ，收口朝上 。
9.一次做好 ，并盖上保鲜膜 ，以免面团表皮吹风 。
10.取一份面团 ，擀成牛舌状 。
11.卷成筒状 ，收口朝上。
12.依次全部做完 ，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.
13.取一份面团继续擀成牛舌状 。
14.从上往下卷起 ，收口朝下 。
15.依次全部做完 ，三次松弛15到20分钟。
16.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上 ，大拇指从中间按下 ，然后四角向中间收紧成圆球状 。
17.然后擀成圆形 。
18.包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录 ，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈）
19.收紧口 ，收口朝下 。
20.依次摆入烤盘 。
21.表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻 。
22.放入预热好的烤箱 ，180度 ，中层 ，烤约30分钟即可。
文章分享结束 ，蛋黄酥的家常做法和蛋黄酥的家常做法步骤的答案你都知道了吗 ？欢迎再次光临本站哦 ！
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